Süßkartoffel und Kichererbsen Salat, Rezept, Yvi, Wien

Veganer Süßkartoffel und Avocado Salat mit Kichererbsen – einfach, vielseitig und gesund

Salate beschränken sich nicht nur auf Blattgemüse oder Kohlsorten. Auch nicht darauf, dass sie am gleichen Tag verzehrt werden sollten. Denn dieser knackige Süßkartoffel und Kichererbsen Salat ist der Beweis, dass ein Salat auch noch am zweiten oder gar dritten Tag köstlich sein kann.

 

Süßkartoffel und Kichererbsen Salat mit Avocado

Die Zutaten sind flexibel und davon abhängig was ihr zu Hause habt.

Ich habe die folgenden Zutaten für diesen Salat benutzt:

  • 1 kl. Süßkartoffel
  • etwa 100 g Edamame/ Sojabohnen
  • etwa 150 g Kicherbsen/ Chickpeas
  • 1/2 rote Paprika
  • 1/2 Frühlingszwiebel
  • 1 Avocado
  • 1/2 Becher griech. Joghurt
  • Sesam-Samen
  • Pfeffer und Chili
  • Saft einer halben Limette

Da ich meinen Salat gern knackig mag (und keine Zeit und Lust hatte, die Süßkartoffel kurz zu erhitzen), habe ich eine rohe Süßkartoffel benutzt. Wenn ihr die Süßkartoffel lieber gekocht wollt, dann halt kurz auf dem Herd zubereiten.

 

Süßkartoffel und Kichererbsen Salat Zutaten

Und so geht der Süßkartoffel und Kichererbsen Salat:

Zuerst alle Zutaten klein schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Edamame (falls ihr welche benutzt) kurz in Salzwasser zubereiten, abschrecken und dann zu der Schüssel mit den restlichen Zutaten hinzufügen.

Dann ein paar Scheiben von der Avocado zur Seite legen. Den Rest der Avocado, für das Dressing, in einen kleinen Behälter geben. Joghurt hinzufügen und kurz mit einem Püreerstab/Stabmixer vermischen. Mit Pfeffer und etwas Limettensaft (oder auch Zitronensaft) abschmecken.

Nun entweder das Dressing mit den Salat Zutaten in der Schüssel vermischen oder an der Seite servieren. Und voila. Das war’s!

 

Die Vielseitigkeit des Süßkartoffel und Kichererbsen Salats:

  • als Beilage zu Lachs, Hühnchen oder Fleisch
  • über Blattgemüse
  • zusätzlich Arugula oder Spinat untermischen
  • mit Schafskäse (anstatt z.B. Edamame)

Schmeckt nicht nur zu Mittag im Büro, sondern ist auch perfekt für Wanderungen, Picknicks oder sonstige Aktivitäten in der Natur.

Lasst es euch schmecken!

 

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