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Schwarze Bohnen-Mango Salat Rezept: vegan, eiweiß-und ballaststoffreich, schnell und einfach

Dieser vegane schwarze Bohnen-Mango Salat ist die perfekte Mischung zwischen süß und herb, und wenn ihr wollt sogar ein wenig würzig. Außerdem liefert der Salat reichlich Eiweiß, Ballaststoffe, gesunde Kohlenhydrate, und Vitamine und Mineralien. (Das farbenfrohe Rezept gibt's natürlich auch auf Video.)

Der schwarze Bohnen-Mango Salat

- farblich und geschmacklich ein Volltreffer

 

schwarze bohnen mango salatEin weiterer Pluspunkt für den eiweiß- und ballaststoffreichen veganen Salat ist der Aspekt, dass er nicht nur einfach im Handumdrehen hergestellt ist, sondern noch äußerst vielseitig einsetzbar ist. Das er gesund ist, muss ich, glaube ich, nicht erwähnen.

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Warum ich den schwarze Bohnen-Mango Salat mag:

Zum einen, weil er vielseitig einsetzbar ist:

  • schmeckt super zu Brot oder als Füllung in einem Pita
  • super als Gemüsebeilage zu Reis und Huhn oder Lachs
  • alternativ, den Salat über Blattgemüse oder gar rohen Spinat servieren
  • Und ab und an mische ich Getreide, wie z.B., Barley oder Dinkel unter
  • oder aber, da ich ja Ziegenkäse liebe, kommt ab und an, Ziegenkäse hinzu. Und mit frischem Brot einfach köstlich!

Wie ihr seht ist dieser Bohnen-Mango Salat wirklich vielseitig verwendbar. Und das Beste daran, er schmeckt am 2. Tag erst richtig gut, das heißt ruhig etwas mehr machen.

Zum anderen, weil der vegane schwarze Bohnen- Mango Salat sehr gesund ist:

  • Bohnen: reich an Eiweiß und Ballaststoffen, Mineralien, wie Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen und Phosphor und Vitaminen, wie Vitamin B & C.
  • Mango: reich an Vitamin C & A
  • Frühlingszwiebeln: enthalten colon und sekundäre Pflanzenstoffen, wie z.B., Allicin, das im Mund und Verdauungstrakt entzündungshemmend und keimtötend wirkt.
  • Koriander: reich an ästherischen Ölen und Vitamin A und Kalzium,
  • alternativ Petersilie: reich an ästerischen Ölen und Vitamin A und C, aber auch Eisen.
  • Olivenöl: reich an den gesunden, ungesättigten Fetten, und Margarin-,  Öl- und Lignocerinsäure

Bohnen & Frühlingszwiebeln sorgen für einen stabilen Blutzuckerspiegel und senken Cholesterin. Laut Studien reduzieren Bohnen sorgar das Risiko für Darm- und Brustkrebs.

 

Also es lohnt sich, dass Rezept auszuprobieren. Aber ich will euch nicht länger auf die Folter spannen. Hier ist das Rezept.

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Zutaten für den schwarze Bohnen-Mango Salat:

  • 1 dose schwarze Bohnen (abwaschen & abgießen), falls ihr (wie ich heute) keine schwarzen Bohnen findet, einfach rote Kidney Bohnen benutzen
  • 1-2 reife Mangos (klein geschnitten)
  • 1 Tasse dünn geschn. Frühlingszwiebeln
  • 3 EL Koriander (fein gehackt)
  • 2 EL frische Salsa (od. würzige Tomatillo; ich geben öfter etwas Chili hinzu)
  • 2 EL Limettensaft
  • Salz & Pfeffer zum abschmecken
  • (gern noch 1 EL Oliven Öl)

Koriander ist kein muss. Ich weiss, dass viele keinen Koriander mögen aber ich möchte nur erwähnen, dass die Kombination von Koriander und Mango wirklich harmoniert und sehr erfrischt, vorallem an heißen Sommertagen!

Und falls ihr KEINEN Koriander mögt und Angst vor Verdauungsproblemen oder Blähungen habt, dann fügt dem Bohnen-Mango Salat doch einfach verdauungsunterstützende Gewürze, wie z.B., Anis oder Kümmel hinzu.

Obwohl ja Frühlingszwiebeln auch einen verdauungsfördernden Effekt haben. Alternativ, nach dem Essen einfach ein Glas Fenchel oder Anis-Kümmel Tee trinken.

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So geht der schwarze Bohnen- Mango Salat:

1: Alle Zutaten mundgerecht schneiden. Den Koriander und die Frühlingszwiebeln klein schneiden.

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2: Dann alle Zutaten in eine Schüssel geben.

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3: Zum Schluss etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles leicht durchmischen.

4: Voilà. Der Salat ist fertig! Kein Kochen, kein Backen und kaum Abwasch.

Einfach und schnell, oder?

schwarze bohnen mango salat

 

Guten Appetit.

Bitte teilen, wenn er euch gefällt.

Und falls ihr gern Mango esst, dann probiert doch mal diese frühlingshafte 3- schichten Vorspeise.

3 layered spring appetizer mango cheese avocado

 

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